Courgette met bitterkoekjessaus

Courgette met bitterkoekjessaus. Niet het meest voor de hand liggende recept om uit te kiezen tijdens een hittegolf. Toch hebben Ro en ik ons aan deze opmerkelijke combinatie gewaagd uit het Blue Band-ringbandkookboekje Groenten. Dat boekje was vooral in mijn studententijd een inspiratiebron met lekkere recepten en duidelijke stap-voor-stap uitleg.

Uit gemakzucht sneed ik vroeger de courgette in blokjes en serveerde daar de bitterkoekjessaus en tagliatelli bij. Vanavond heeft Roderik het recept netjes gevolgd en de courgettes uitgehold en heb ik ze vervolgens gevuld en in de oven gedaan. Al met al waren we drie kwartier aan het kokkerellen en het resultaat smaakte heerlijk!

75 gram bitterkoekjes (gewoon uit de supermarkt of van bakker Snijders aan de Botermarkt)
15 gram boter, 15 gram bloem en 2 dl melk voor de bechamelsaus
2 courgettes ongeveer 800 gram
1 kleine ui
parmezaanse kaas uit een pakje of van kaasboer/Pino aan de Hooigracht

Verkruimel de bitterkoekjes en laat ze uitdrogen in een lauwe oven. Maal ze fijn in keukenmachine of met een deegroller.

Maak een bechamelsaus door 15 gram boter op een heel laag vuur te smelten, al roerende 15 gram bloem toe te voegen en als je een glad mengsel hebt, scheutje voor scheutje de melk al roerende toe te voegen. Breng de saus aan de kook en je raadt het al, onder af en toe roeren tien minuten zachtjes doorkoken. Maak de saus op smaak met zout en peper.

Was twee courgettes en verwijder de kroontjes. Breng een brede/grote pan water aan de kook. Kook hierin de courgettes drie minuten en spoel ze daarna goed af met koud water.

Halveer de corugettes in de lengte. Hol de courgettes uit tot 1 cm van de rand. Hak het vruchtvlees fijn (keukenmachine).

Hak een kleine ui fijn en fruit goudgeel. Voeg het vruchtvlees en wat zout toe en fruit dit vier minuten mee. Voeg de bechamelsaus en de gemalen bitterkoekjes toe en laten alles nog twee minuten zacht pruttelen.

Vul de uitgeholde courgettes met het mengsel en strooi er nog wat parmezaanse kaas over en zet ze in een ovenschaal in een voorverwarmde oven. Laat gevulde courgettes op 250 graden Celsius in ongeveer 5 minuten goudbruin kleuren. Serveer met tagliatelli.

Terug naar boven