Vooruit koken: pompoenfond / bijdrage van Joke
Maak in het pompoenseizoen –als het aanbod groot en de prijs laag is- pompoenfond en fonds van andere knolgewassen of mixfonds.
Doe zoveel mogelijk pompoen met zo weinig mogelijk water in zoveel mogelijk pannen (of doe een paar ronden achtereen); kleingesneden kan er meer in. Doe er alleen de kruiden bij waarvan je héél zeker weet dat je die altijd aan je soep zult toevoegen. Kook bijna gaar.
Laat afkoelen. Pureer. Doe in vriesdozen of -zakken[1]). Vries in.
Ontdooi als je de soep wilt maken. Voeg dan pas de (overige) kruiden en de vulling[2]) toe.
Veel en dik voor maaltijdsoepen (aardappelen, rijst, rode linzen, e.d.), vlees, gehakt en/of worst t.b.v. de carnivoren, kruiderij 2); meer water + píétsje bindmiddel + wat (zure) room en evt. wat geraspte courgette op het laatste moment meewarmen, voor een licht voorafje.
[1] Deze fond is twee à drie keer zo dik als nodig is voor een maaltijdsoep en zéker drie tot vijf keer zo dik als een gewone soep, c.q. voorafje. De hoeveelheid wordt dus altijd minstens twee keer zoveel! Het is handig om (ook) éénpersoonsporties in te vriezen.
[2] Een erg lekkere vulling, tevens kruiderij, is selderieknol, waarvan op dezelfde wijze een fond gemaakt kan worden. Ook een heerlijke “zelfstandige” soep.
Terug naar boven
Geen opmerkingen:
Een reactie posten